喝汤常陷入误区不仅不能养生反而惹病 发布时间 2016-06-01

秋季多喝汤可以增补水分、滋阴润燥,是不少人日常饮食养生的紧张选择。喝汤是一种养生的好风俗,但是想要喝得健康,有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区,效果不仅不能养生,反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区,让我们逐一道来!

  喝汤的12种误区不养身反伤身

  一、喝汤不吃渣

  俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味每每超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。

  营养师解析:

  老火汤的鲜味,是由于经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状况留在肉里,而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

  因此,只喝汤不吃肉,只是知足了口感而已,而大量的营养成分照旧在肉渣里,假如吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实,经过长时间烧煮的汤,其“渣”口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸取。

  因此,除了只能吃流质的人以外,应提倡将汤与“渣”一路吃下去。

  二、煲汤越久越好

  一些地区有煲“老火汤”的风俗,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”每每一煲就几个小时。

  营养师解析:

  过长时间的煲煮,很多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长百度搜索排名,一样平常以2小时以内为宜。

  有些食物煲汤的时间甚至必要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继承炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。

  有些人喜好在汤里放人参等滋补药材,因为参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,假如汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以削减维生素损失。

  三、人人都能喝浓汤

  “汤越靓,营养越高”,其实并非如此。

  营养师解析:

  猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

  并非人人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,由于嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。

  四、汤的精华在汤,纯喝汤就好

  营养师解析:

  一样平常人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好!其实,不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等,就算是熬煮数小时,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的自己,仅喝汤不吃肉很可惜。

  五、用餐最后才喝汤

  营养师解析:

  西餐的出菜顺序是先喝汤石家庄网站建设,再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。因为此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸取。

  六、喝汤要喝滚烫的汤

  营养师解析:

  人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增长罹患食道癌风险。

  建议:等汤稍凉再喝汤,较健康。

  七、喝汤速度快

  营养师解析:

  快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸取有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。

  八、爱喝汤,一餐可喝好几碗

  营养师解析:

  假如汤的种类是高热量、高盐份、高普林,则不能多饮,尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人,应避开喝这些汤。

  一样平常人吃饭时可缓慢少量喝汤,以胃部舒适为原则。

  九、用汤泡饭吃

  营养师解析:

  用汤泡饭,因为米饭泡软易吞,每每懒得咀嚼就快速吞咽,增长胃的消化负担,长期下来将引发胃病。

  十、晚餐时刻用餐最轻松,晚餐喝汤是三餐最佳时刻

  营养师解析:

  汤的营养价值较高,若是晚餐爱喝汤,距离睡觉时间近,特别很是容易导致发胖。午餐时喝汤,吸取的热量最少。

  因此,为了防止发胖,不妨选择午时喝汤,而晚餐则不宜喝太多的汤。

  十一、爱喝“独味汤”

  营养师解析:

  每种食品所含的营养素都是不周全的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。

  因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更周全。

  十二、喝骨头汤能补钙

  “吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如 此。骨头中的钙能消融在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

  曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日必要800毫克钙计算,估计必要300~400碗骨头汤才可以知足人体钙的必要。

  煲汤秘诀

  汤变鲜 熬汤最好是用冷水。假如一开始就往锅里倒热水,肉的外观忽然受到高温,肉的外层蛋白质就会立刻凝固,使得外层蛋白质不能充分地消融到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分消融到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁自己的鲜味。

  汤变清 要想汤清、不污浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成很多白色颗粒,汤汁天然就污浊不清了。

  汤变浓 在没有鲜汤的情况下新疆人事考试网,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增长稠厚感,其二是加油江苏人事考试网,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一下子,汤就变浓。

  汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一路煮一下,盐分就会被吸取进去,汤天然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

  汤变爽 有些油脂过多的质料烧出来的汤分外油腻,碰到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

  汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一下子,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据本身的喜爱加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。

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